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狼牙土豆技术配方原料的准备选材：一定要选择黄心大土豆，表皮光滑便于削皮。这样的土豆有两个优点，口感比较软糯，以及颜色好看，有食欲感。处理：1、将买回来的土豆清洗干净表皮，然后削皮，迅速完全浸泡在清水里，然后用狼牙刀切成8毫米的土豆片。2、再切成8毫米的土豆条，完全浸泡在水里，清洗一遍去掉土豆表面的淀粉，然后再完全浸泡在另一盆清水里备用。红油的制作食材：八角4克、 香叶6克、 紫草16克、 蒜瓣40克、 姜片60克、大葱段100克、 香菜100克、 芹菜段200克、色拉油1600克。制作：1、起锅烧油，当油温达到90度时，调中小火，下入芹菜段、姜片、蒜片先炸两到三分钟。2、等芹菜浮起来时，下入大葱段、香菜、八角、香叶，改小火慢炸，让香味慢慢释放出来，中途要不停的去搅动食材，使其上下炸制均匀，等到食材炸干水分，炸至金黄色，捞出料渣。3、接着开大火，当油温达到180度时，迅速的下入紫草，大火炸30秒到1分钟。4、关火捞出紫草，然后过滤在干净的容器里，待冷却完成后，放入密封的容器，常温可以保存3-6个月。鲜香撒料的制作调料：大喜大牛肉粉200克、 五香粉50克、 十三香100克、小茴香粉70克、 海鲜粉100克、 孜然粉200克、烧烤王中王200克、 鸡粉150克、肉味王100克、 排骨味王200克。制作：1、将上述的调料全部倒在一个干净的容器里面，搅拌均匀。2、放入冰箱密封冷藏可以存放3个月左右，密封冷冻可以存放6个月左右。麻辣撒料的制作调料：麻辣鲜（王守义）200克、 花椒粉50克、 麻椒粉50克、五香粉50克、 十三香100克、小茴香粉70克、大喜大牛肉粉200克、海鲜粉100克、 细辣椒面100克、孜然粉200克、烧烤王中王200克、鸡粉150克、 肉味王100克。制作：1、将上述的调料全部倒在一个干净的容器里面，搅拌均匀。2、放入冰箱密封冷藏可以存放3个月左右，密封冷冻可以存放6个月左右。 秘制酱料的熬制过程调料：粒粒香4克、十三香8克、小茴香粉6克、五香粉4克、鸡粉20克、 户户细辣椒面48克、排骨味王40克、海鲜粉8克、味精12克、鲜香王8克、孜然粉8克、牛肉粉8克、 南德调料12克、老母鸡鲜香粉8克、咖喱粉8克、海鲜酱80克、纯花生酱8克、蒜蓉辣酱20克、蚝油20克、玉米淀粉28克、水120克、大份水900克。制作：1、准备好干净的容器，把上述粉末状的调味料（除淀粉外）倒在一起，搅拌均匀备用。2、准备好一个不锈钢的锅，开火倒入大份的900克的水，然后把上诉搅拌均匀的粉末状调味料，全部倒入锅中，搅拌均匀。3、接着下入蚝油、蒜蓉辣酱、花生酱、海鲜酱，兼职美工不停的搅拌，中小火熬制，待锅中调料烧开，再小火熬5分钟，中途不停搅拌。4、准备好淀粉水（玉米淀粉28克+水120克）搅拌均匀，然后开大火，快速搅拌锅底，缓缓倒入淀粉水，待酱变浓稠时烧开即可。5、待酱料冷却后装入密封的容器里，放入冰箱冷藏，可以保存一个月左右。狼牙土豆的前期制作及大蒜水的制作前期制作：1、将浸泡好的土豆，冷水下锅，漫过土豆，大火烧开再煮30秒。2、然后迅速捞出，快速放入冰水降温，待完全凉透，捞出摆盘出摊备用。（经过这样处理过的土豆放在空气中永远不会氧化变黑）大蒜水的制作：1、将大蒜瓣去皮，硬的根部去掉，清洗干净，沥干水分备用。2、将上述处理干净的大蒜瓣100克、凉白开400克、盐10克，放入绞肉机（或者料理机）打碎变成大蒜水。3、大蒜水一定要当天做当天用，尽量密封冷藏，效果更好。狼牙土豆的出品食材：熟土豆条、香红油、椒盐（上品鲜）、户户细辣椒面、麻辣撒料、鲜香撒料、葱花、香菜碎。制作步骤：1、铁板小火预热，然后倒入土豆，撒上少许大蒜水搅拌一下。2、然后放一点酱料，量根据个人口味决定。3、然后再撒上适量的椒盐，给土豆打个底味，口味重的可以多撒一点。4、再撒上户户细辣椒面给土豆上个色，增加食欲感。5、再多撒上一些香红油，然后不停的用工具翻炒，炒出土豆表面的水分。6、待土豆表皮慢慢变焦黄，轻轻一铲就断，这个时候就可以撒上客户喜欢吃得麻辣撒料（或者不辣的鲜香撒料）。7、再撒上小香葱的葱花、喜欢吃香菜的，可以加一点香菜，然后继续翻炒均匀，炒出葱花的香味即可关火，制作完成。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。